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　　1、红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等资料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动胃口，醇香味浓的肉块与汁液，超级甘旨。

　　2、狮子头要柔软好吃，肉最好自己着手剁，而不是放到绞肉机中，并且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉略微多一点。不过，假如时刻有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千教授夫人的一道擅长好菜便是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，巨细要如米粒，不能剁太细，让肉质间坚持缝隙，才干含汁。