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　　灌腊肠、腌腊肉、打鱼糕、晒腊鱼已是众所周知难以忘怀的年俗。12月28日，记者在荆州、沙市中心城区各菜市场和超市看到，冬至刚过，灌腊肠、腌腊肉的市民蔚成风气，菜市场的猪肉分外俏销不说，就连买几斤猪肠也要提早预定。一些靠绞肉为生的店里，摇身一变改为只灌腊肠了，门店虽小处处人头攒动，生意目不暇接，有的人乃至拎着肉宁可排队等一两小时。

　　曩昔，大多数家里灌腊肠其实很简单，工序便是把肉切好，配好配料，然后将配料与肉均匀拌和，腌制一时半会就将肉灌到洗净的肠子里，系成一节节，放到火坑顶部烟熏，一周后就可以吃了。

　　现在，随年代的开展，有了绞肉机，够条件的直接拿到菜市场去灌，花点钱省心省时又省劲。

　　据考证：灌腊肠的前史已有300多年，可追溯到明朝就已盛行。岁月悠悠，至今人们仍然保留着这种不变的风俗。此外，每个当地灌腊肠的做法差异较大，山区人灌腊肠除猪肉外，还有用肠子套猪血灌的，用肠子套肠子灌的，这种共同的腊肠滋味，在松滋卸甲坪就很常见。可谓全国之大，每个当地灌腊肠的风俗天然各有千秋。

　　现在虽然许多年轻人并不是很喜爱吃腊肠了，但它毕竟是每个家庭团年宴上的常客。谈到腊肠的口味，在湖北江汉平原迥然不同，有的喜爱吃带辣味的，有的喜爱咸香味的，还有部分人喜爱咸中带甜的。在湖南、湖北腊肠的灌法大致相同，只不过在山区和一些乡村，人们仍是习气性地用谷壳、春香树枝和柴火烧着后慢慢地烟熏，烟熏后的色彩偏黄，腊味纯真，而城市居民大多没有这种共同优势，多为太阳晾干和风干，然后直接收入冰箱拿出来食用。别的，在松滋、枝江、宜都和恩施一带，灌腊肠有的喜爱放橘子皮、花辣粉，豆瓣酱，而像荆州中心城区大多数人仍是习气于只放食盐、酱油、姜末、五香粉等。